HACI ASLANExecutive Chef • Türk & Dünya Mutfakları
Nemrut Dağı ve kadim Mezopotamya'nın bereketli topraklarından (Adıyaman / Kahta), Osmanlı saray mutfağına ve dünya gastronomisinin seçkin lezzetlerine uzanan usta bir lezzet yolculuğu.
"Bir tabağa baktığınızda sadece renkleri değil; toprağın kokusunu ve şefin ruhunu hissetmelisiniz."
Geleneksel Türk Mutfağı &
Dünya Gastronomisi Ustalığı
Adıyaman Kahta doğumlu Şef Hacı Aslan, kadim Mezopotamya topraklarının zengin mutfak kültürüyle yoğrulmuş, 25 yılı aşkın süredir hem geleneksel Türk ve Osmanlı mutfağını hem de Fransız, İtalyan, İspanyol, Uzakdoğu ve Latin Amerika dünya mutfaklarını en üst teknik seviyede icra eden saygın bir Executive Chef'tir. Taş fırınlarda ağır pişen otantik Adıyaman tavasından Fransız Beef Wellington'a, el açması Kahta çiğ köftesinden İtalyan risotto ve ördek confit'ye kadar dünya mutfaklarının zengin repertuarına hakimdir.
"Mutfak, coğrafyaların ve asırlık kültürlerin dille anlatılamayan ortak şarkısıdır. Nemrut'un eteklerindeki Kahta taş fırınlarının meşe kokusundan, Akdeniz ve dünya metropollerinin seçkin tabaklarına uzanan lezzet köprüleri kuruyoruz. Gerçek ustalık, toprağa ve malzemeye hürmetle başlar."
Ateşin Hafızası & Meşe Odunu
Odun kömürü ve taş fırın ateşi, geleneksel mutfağımızın en saf baharatıdır. Ateş sadece pişirmez; malzemenin kadim lezzetini mühürler.
Topraktan Sofraya Yerel Miras
Anadolu köylüsünün ata tohumları, coğrafi işaretli ürünler ve mevsiminde taze hasat. Kökten yaprağa her damla bereket değerlidir.
Türk & Dünya Mutfakları Sentezi
Osmanlı saray mutfağının asırlık reçeteleri, Akdeniz ve dünya mutfaklarının modern pişirme teknikleriyle usta ellerde harmanlanır.
İmza Reçeteler
Adıyaman Kahta taş fırınlarının asırlık mirası, el yapımı taze İtalyan makarnaları, İspanyol deniz mahsulleri ve uluslararası gastronomi teknikleri.
Dünya MutfağıOrtaOtantik İtalyan Tiramisu & Mascarpone Zabaione Kreması
Taze çekilmiş sert İtalyan espressosuyla ıslatılmış Savoiardi bisküvileri, pastörize yumurta sarısı ve yüksek yağlı mascarpone peyniriyle hazırlanan ipeksi krema ve Valrhona acı kakao tozu.
Dünya MutfağıOrtaMeksika Usulü Taş Fırın Taco Birria & Ağır Pişmiş Dana İncik
Kurutulmuş Guajillo ve Ancho biberleri, tarçın ve kekikle 4 saat kısık ateşte pişen lif lif dana eti; etin yağına batırılıp tavada çıtırlaştırılan mısır tortillaları ve enfes daldırma (consomé) suyu ile.
Dünya MutfağıUsta İşiİspanyol Usulü Paella Valenciana (Deniz Mahsulleri & İberik Safran)
Bomba pirinci, kalamar, kum midyesi, jumbo karides ve İspanyol safranı ile geniş paellera tavasında tabanı çıtır (socarrat) pişirilen geleneksel bir Akdeniz şöleni.
Dünya MutfağıOrtaTayland Usulü Tom Yum Goong (Acı & Ekşi Jumbo Karides)
Limon otu (lemongrass), taze havlıcan (galangal), kaffir lime yaprakları ve acı kuşgözü biberle demlenen; hindistan cevizi sütü ve jumbo karidesle dengelenmiş Güneydoğu Asya klasiği.
Dünya MutfağıOrtaJapon Usulü Somon Teriyaki & Susamlı Bebek Sebzeler
Mirin, hakiki soya sosu, taze zencefil ve bal ile karamelize edilen Norveç somon filetosu; döküm tavada sotelenmiş susamlı bebek bok choy ve yasemin pilavı ile.
Dünya MutfağıUsta İşiMarsilya Usulü Bouillabaisse Deniz Mahsulleri Güveci
Akdeniz kaya balıkları, jumbo karides, midye, taze rezene ve safranlı balık bulyon ile hazırlanan Fransız sahil klasiği; yanında sarımsaklı rouille soslu krutonlar.
Dünya MutfağıUsta İşiİtalyan Osso Buco alla Milanese & Safranlı Risotto
Kök sebzeler, taze biberiye ve kemik iliğiyle fırında kısık ateşte helmelenen dana incik dilimleri; taze gremolata ve altın sarısı safranlı risotto ile sunulur.
Dünya MutfağıUsta İşiFransız Usulü Ördek Confit & Yaban Mersini Vişne Glazürü
Kendi ördek yağında 5 saat 95 derecede confit edilmiş çıtır altın derili ördek budu, karamelize bebek havuçlar ve mayhoş vişne glazürü eşliğinde.
Executive Chef İmza Reçete Arşivi
Anadolu'nun kadim taş fırın geleneği, el yapımı taze İtalyan makarnaları ve Akdeniz'in özgün İspanyol lezzetleriyle zenginleştirilmiş özel şef arşivi.
Mutfaktan & Sahadan Kareler
Geleneksel taş fırın ateşinden el yapımı taze İtalyan makarnalarına, anahtar teslim endüstriyel mutfak kurulumlarından imza tabaklara uzanan ustalık arşivi.
Taş Fırın & Meşe Ateşi Ustalığı
Nemrut eteklerinde asırlık taş fırınlarda meşe odunu ateşiyle ağır pişen geleneksel lezzetler.
El Yapımı Taze İtalyan Makarnası
Semolina unu ve taze çiftlik yumurtasıyla geleneksel ahşap tezgahta el açması taze pappardelle.
Mutfak Yönetimi & Tabaklama Disiplini
25 yılı aşkın tecrübeyle istasyon disiplini, lezzet dengesi ve kusursuz tabaklama kontrolü.
Endüstriyel Mutfak Kurulumu
Restoran ve oteller için havalandırma, pişirme adaları ve ergonomik istasyon projelendirmesi.
Adıyaman Tavası & Güveçte Pişirim
Kuzu boşluk eti, yerli Taşköprü sarımsakları ve köy biberlerinin toprak güveçte ağır harmanı.
Valencia Usulü Deniz Mahsulleri Paellası
Safranlı bomba pirinci, taze karidesler ve midyelerle çıtır socarrat tabanında Akdeniz esintisi.
Mutfak Ekibi Eğitimi & İstasyon Disiplini
Genç aşçılara bıçak teknikleri, ısı yönetimi, hijyen standartları ve servis temposu koçluğu.
Trüflü Taze Tagliolini & Parmesan
Siyah Norcia trüfü ve 24 aylık Parmigiano Reggiano peynirli taze el yapımı tagliolini sunumu.
Hakiki Taş Havan Çiğ Köfte Ritüeli
Dövülmüş yağsız kuzu eti ve özel işlenmiş Kahta isotunun bakır leğende sabırla yoğrulma anı.
Uluslararası Gastronomi Masterclass
Dünya mutfakları, modern pişirme teknikleri ve menü mühendisliğinin lezzet tutkunlarıyla buluşması.
Mutfak Notları & Haberler
Hakiki Çiğ Köftenin Mezopotamya Tarihi ve Taş Havanın Önemi
Ateşsiz pişirmenin en eski formu: Hz. İbrahim dönemine uzanan çiğ köfte efsanesi ve dövme etin bilimi.
Geleneksel Türk Mutfağı ile Dünya Gastronomisi Arasındaki Sentez
Kahta ve Anadolu'nun yerel malzemeleriyle Fransız ve İtalyan pişirme tekniklerinin usta ellerde buluşması.
Mezopotamya'dan Dünyaya: Adıyaman Kahta'nın Taş Fırın Geleneği ve Meşe Ateşi
Nemrut Dağı'nın eteklerindeki kadim Kahta mutfağında taş fırınların, dövme etin ve meşe kömürünün gastronomiye kattığı derin lezzet felsefesi.
Gastronomi Danışmanlığı &
Mutfak Kurulumu
Yeni nesil otel, restoran ve gastronomi işletmeleri için A'dan Z'ye profesyonel endüstriyel mutfak projelendirmesi, menü mühendisliği, maliyet analizi ve şef kadrosu eğitimleri.
Endüstriyel Mutfak Kurulumu
Mutfak mimarisi, havalandırma, paslanmaz pişirme adaları, hijyen/HACCP standartları ve anahtar teslim projelendirme.
Menü Mühendisliği & Reçeteler
Taş fırın Türk klasikleri, el yapımı taze İtalyan makarnaları, İspanyol lezzetleri ve karlı reçete maliyet kontrolü.
Mutfak Ekibi Eğitimi & Koçluk
İstasyon disiplini, bıçak teknikleri, tabaklama estetiği ve servis akışında hız/kalite standardizasyonu.
Restoran Açılış & Lansman
Konsept kurgusu, tedarikçi anlaşmaları, deneme tadımları ve kusursuz açılış operasyon yönetimi.
Doğrudan İletişim & Randevu
İşletmeniz İçin Teklif Alın
Mutfak kurulumu, menü reçetelendirmesi veya restoran açılışı planınızı bize iletin; en kısa sürede kapsamlı yol haritasıyla dönüş yapalım.